牛肉裡，酒中，
皆藏神之名。

神石牛的歷史可追溯至大正時代。1916年，廣島縣營種畜場於神石郡設立，這片土地成為廣島縣產種公牛 的一大生產基地。1927年，在大正天皇的大喪之禮上，神石牛「豐萬」號榮膺牽引御轜車的殊榮。

豐萬號的後代誕生出眾多優秀的種公牛，不僅影響神石郡，更對整個廣島縣產牛帶來深遠影響。此後， 這個品牌一度銷聲匿跡，但2013年起出現復興的動向，2015年建立了新的認證制度，確立了如今的 「神石牛」品牌。

日本除了神石牛之外，還有松阪牛、近江牛、但馬牛與神戶牛等眾多與地域氣候風土緊密結合的和牛品牌。 這些品牌大多在溫暖的沿海地區或盆地飼育而成，相較之下，神石牛在海拔約500公尺的涼爽山間高原 孕育而成，這正是它的一大特色。不過，肉質的優劣並非僅取決於氣候，血統、飼育技術與飼料等 複合因素同樣重要，神石牛的優異表現，正是建立在豐萬號以來的系譜，以及歷代生產者長年悉心 照料的基礎之上。

「以牛牽引御轜車」這項儀式本身，在日本歷史上也有著悠久的淵源。平安時代的貴族社會中，牛車是 京城裡主要的代步工具，牛不僅是勞動力，更與身分和格式緊密相連。在天皇的葬送儀禮中，自近代以前 便重視以牛牽引載運御棺之車的傳統形式。然而，隨著時代演進、汽車普及，儀式的運行也逐漸轉為以 車輛為主，因此1927年大喪之禮中神石牛「豐萬」號牽引御轜車一事，可說是近代皇室儀禮中，少數 仍以牛牽引的珍貴事例之一。

由油木三輪酒造釀造的清酒「神雷（しんらい）」，是一間創業於江戶時代中期享保元年（1716年）、 歷史悠久的酒藏。「神雷」這個酒名的由來，重疊著兩種說法：一是「從前雷曾落在酒藏上，卻無大礙」 的事蹟，二是「取自神明所居之國『神石（じんせき）』之名」。酒藏的命名本身，便蘊藏著這片土地 的信仰。

酒藏坐落於中國山地的山間，海拔約500公尺處，設有主屋與釀酒藏，據說是廣島縣內海拔最高的 清酒釀造地。1811年2月的記錄顯示，測量日本全國的伊能忠敬測量隊曾在此酒藏留宿一晚，訴說著 這座高原酒藏曾迎接歷史旅人的一段往事。

一般而言，氣溫是左右日本酒發酵進程的重要因素。利用冬季寒氣慢慢釀造的「寒造」，能在抑制 雜菌繁殖的同時，讓發酵在低溫下緩緩進行，自古以來便被視為釀出高品質清酒的基本功夫。海拔較高 的土地終年氣溫較低，在酒藏的溫度管理上具有一定優勢；而山間的伏流水，通常礦物質含量較少、 更接近「軟水」的性質，這樣的水質也是左右酒體香氣與風味的要素之一。中國山地除了神雷之外， 也散布著幾間坐落於高海拔之地的酒藏，孕育出與瀨戶內海沿岸截然不同、屬於山間的釀酒風氣。

平地稀少的神石高原町，山間斜坡上開闢出層層梯田，稻作也一直支撐著這片土地的生活。利用涼爽的 高原氣候栽培的番茄、葡萄等高原蔬菜，以「現採新鮮」為賣點，是這座城鎮農產品的主力。

維持梯田比平地水田更費工夫，需要管理水路、修補石垣。近年來由於務農人口減少，全國各地都面臨 梯田荒廢的課題，神石高原町也持續推動保護梯田的行動，希望將這片景觀與農地傳承給下一代。據說 每塊坡地日照與水溫的細微差異，會孕育出各區塊稻米略有不同的風味，這些不惜工本代代相傳的梯田， 正是這片土地農耕原始風景的一部分。

加工品的種類也相當豐富。除了蒟蒻、麻糬、烤米、米菓、蜂蜜、味噌、甘酒、醃菜、仙貝、果醬等 傳統食品外，還有精釀啤酒、使用神石牛製作的牛肉與豬肉咖哩調理包、紫蘇籽（荏胡麻）、布丁、 優格等，傳統與新嘗試並列於貨架之上。

• 神石牛
• 清酒 神雷
• 高原番茄
• 葡萄
• 蒟蒻
• 烤米
• 蜂蜜
• 甘酒
• 紫蘇籽
• 精釀啤酒
• 高原紅寶石
• 皮歐內葡萄
• 香菇
• 高原生薑
• 優格
• 布丁

若想親身品嚐並帶走這些高原的恩惠，首先值得一訪的是位於182號國道沿線的「道之驛 三和182車站」。 這裡設有陳列當地當季蔬菜與加工品的產地直售市場，也有能品嚐蒟蒻料理、烏龍麵、蕎麥麵等在地 風味的餐廳，以及供應霜淇淋的咖啡廳，是這座城鎮農業與飲食文化的入口窗口，深受在地居民喜愛。

三輪酒造也在酒藏所在的油木設有店面，據說事先聯繫的話，有機會洽談購買或參觀事宜。親自走一趟 海拔500公尺的酒藏，一邊感受當地的空氣、一邊品味一杯清酒，也是唯有這片土地才能體驗的樂趣。

這類道之驛與產地直售所，同時也是能看見生產者面孔的場所。神石高原農協等當地農業相關人士， 以及小規模的個人生產者所栽培的蔬菜、水果與加工品陳列在貨架上，映照出大量生產所看不見的、 這片土地獨有的四季更迭。

星辰降臨之山的傳說、對龜形石頭的信仰、背負帝釋天之名的峽谷——以及曾拉過大喪之禮的牛之 血統，還有取自雷與「神石」之名的清酒。在神石高原町，不僅是肉眼可見的神話，就連日常餐桌之上， 也靜靜蘊含著這片土地如何與諸神及偉大事蹟相處的記憶。